สารคดี อาหารอีสาน
เมื่อตะวันค่ำคล้อยใกล้ที่จะลับฟ้า
ชาวบ้านต่างพากันเลิกจากงานนาเพื่อที่จะเดินทางกลับบ้านเพื่อประกอบอาหารที่จะเป็นมื้อเย็นของค่ำคืนนี้บางคนก็ก้มๆเงยๆเพื่อหาสิ่งที่สามารถนำมาประกอบอาหารได้ที่มีอยู่ตามทุ่งนา
เช่น ปลา กบ เขียด หรือแม้แต่หอยซึ่งหาได้ตามท้องทุ่งนาเป็นภาพบรรยากาศที่คุ้นเคยและชินตาของชาวอีสานเป็นจำนวนมากเพราะ
ชีวิตชาวอีสานการทำนาคืออาชีพหลัก แหล่งน้ำ ไร่นา ลำคลอง คือแหล่งอาหารชั้นเลิศของคนอีสานในฤดูฝน
พ่อที่กำลังหาปลา แม่ที่กำลังเก็บผัก เพื่อเมนูในคืนนี้อาจจะเป็นเมนูที่แสนจะอร่อยสำหรับคนอีสานบ้านนาอย่างเรา
นอกจากปลาที่หาตามห้วยน้ำลำคลองแล้วยังมีเมนูอื่นๆที่คนอีสานชอบมากและยากที่จะได้กิน
เนื้อวัวที่สดๆ ใหม่ๆ พร้อมตับที่แดงสด เป็นอีกหนึ่งเมนูของคนอีสาน ไม่ว่าจะทำ ลาบ
ก้อย หรือคั่วให้สุก กลิ่นของต้นหอมผักชี ใบสะระแหน่ ที่เตะจมูกชวนให้ท้องร้องและหิวได้ที่
เนื้อวัวที่ดิบ แดงสด มองอาจจะดูน่ากลัวสำหรับคนที่ไม่กินดิบแต่ นี้มันคือสิ่งที่กินได้ยากมากและถือว่าคืออาหารชั้นภัตตาคารเลยก็ว่าได้สำหรับคนอีสาน เพราะว่าเนื้อวัวในทุกวันนี้มีราคาที่แพงมากเมื่ออยู่ต่างจังหวัด ซึ่งแต่ก่อนเนื้อวัวจะอยู่ที่กิโลละ 100 บาท แต่ทุกวันนี้เนื้อวัวมีราคาที่แพงขึ้นไปถึง 350 บาทต่อกิโลกรัม ทำให้เนื้อวัวเป็นที่ชื่นชอบของคนอีสานเป็นจำนวนมาก จากเนื้อที่เป็นชิ้นใหญ่ๆ เมื่อถูกคมมีดที่ค่อยๆซอยออกเป็นชิ้นบางๆวางใส่จานอย่างสวยสด ถ้วยที่มีพริกป่น ข้าวคั่ว ผงชูรส น้ำปลา เพี้ยอ่อนของวัว และหอมโรยหน้านิดหนึ่ง เป็นสูตรน้ำจิ้มแจ่วที่กินกับเนื้อในขณะที่ทำอาหาร มือหยิบเนื้อที่หั่นมาจิ่มลงในถ้วยแจ่วแล้วนำเข้าปากน้ำจิ้มแจ่วหกลงที่ตรงแขนเป็นภาพที่ทำให้เกิดความอยากลองชิมขึ้นมาในทันทีรสชาติที่มีความขมนิดๆปนกับรสหวานของเนื้อวัวหน่อยๆ เป็นอีกหนึ่งเมนูที่สุดๆของคนอีสานบ้านนา หรือคนอีสานจะเรียกว่า “ซอยจุ๊” คือการหั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็กชิ้นใหญ่จิ้มกับน้ำจิ้มแจ่วที่ปรุงขึ้นมาเองก่อนที่จะทำเมนูอื่นๆต่อไปซึ่งเป็นการเรียกน้ำย่อยหรือรองท้องเพื่อประทังความหิวไปก่อนก่อนที่ลาบเนื้อจะได้ลงมือทำ
ซอยจุ๊
อาหารอีสานอาจจะมองว่าสกปรกแต่ที่สุดแล้วก็คือการใช้ชีวิตที่คนอีสานดำรงชีวิตมาตั้งแต่สมัยโบราณอาหารการกินอาจจะมีหลากหลายแต่ที่สุดแล้วในบางสิ่งบางอย่างของอาหารอีสานล้วนแต่คือเอกลักษณ์คือความเป็นอยู่
คือสิ่งที่สืบทอดกันมาหลายคนอาจมองว่าเนื้อวัวที่ดิบไม่น่ากิน เหม็น คาว
แต่สำหรับคนอีสานแล้วมันคืออาหารที่หายากเพราะราคาที่แพง เป็นอาหารที่นานๆได้กินทีทำให้คนอีสานเป็นคนที่กินง่าย
หากินตามธรรมชาตินั้นก็เป็นความสุขที่คนอีสานมีมาแต่โบราณกาล
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น